不怕雪糕刺客 就怕品质扎心

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来源：北京商报

哈根达斯检出一类致癌物、茅台冰淇淋炒到250元一杯、雪糕心雪莲在外卖平台销量暴涨199%、刺客化不了的怕品钟薛高纠缠好与坏……这个夏天，雪糕冰淇淋行业热闹异常，质扎爱吃的不怕不爱吃的，都能在“雪糕刺客”或者“雪糕护卫”那里找到破圈的雪糕心参与感。

高端的刺客、平价的怕品、好吃的质扎、担忧的不怕，钟薛高、雪糕心雪莲们的刺客黑与白，角度再多也跳不出两个词：价格与品质——本应相辅相成，怕品但总是质扎阴差阳错，反馈到品牌上，不惹争议真心困难。

中国雪糕冰淇淋市场2021年超过1600亿元，全球最大，但早就是饱和竞争。有统计数据显示，过去五六年，雪糕冰淇淋市场年增速一直在10%左右徘徊，而每年仍然新增3000-4000家相关企业。

企业多而杂，渠道多而散，尽管近两年线上市场发展迅猛，但雪糕市场仍以线下销售为主，占比超过80%，加上区域品牌的长期存在，冰柜里平庸一生很容易，做第二个哈根达斯难上难。

因此，钟薛高、茅台冰淇淋，以及林林总总的高端雪糕、文创冰淇淋涌现，之于企业个体是偶然，之于产业大势是必然。

既然有雪糕刺客，反过头就会看到雪糕护卫。没有对比就没有“伤害”，但价格终究只是一方面，掺杂社交传播的声浪，归结到食品安全和价值品质，才有了审视品牌的最终命题。

任何品牌的缔造都很复杂。雪糕冰淇淋，本就拥有独特的季节因素、地域特色和口味选择。

在“80后”“90后”的记忆里，你喜欢蒙牛“绿色心情”，我喜欢伊利“苦咖啡”，她喜欢“东北大板”，这些品牌构筑情怀，但给人的感觉是大而不强。

味道里面尚未指明方向，而现实趋势是，口味选择越来越不重要。

钟薛高耀眼的是高价高端，原料再多也记不住；哈根达斯的一球两球三球的现选现吃，毕竟品类太多不相伯仲；茅台冰淇淋就更不用深究，记住的是口味吗？不，是几毫升53度飞天茅台。

如是这般，价格在前，猎奇次之，口味再次之，品质的重要性就不知排到哪里去了。

从最近的热搜来看，尽管健康饮食趋势不减，但降温解暑需求下，消费者对雪糕冰淇淋的热情依然高涨。爱之深才会责之切，从制造、运输到销售，雪糕冰淇淋是一个极易引发食品安全问题的产业，钟薛高、哈根达斯们被再三审视，并非坏事。

从长远看，饱和竞争市场需要鲶鱼，有实力有规模的厂商，好过杂乱无章三无产品。但凡品质至上，兼顾价格公平，足够大的市场足够承载不同层级的企业成长。

品质为本的话，雪糕护卫很好，雪糕刺客也不可怕。

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